Panqueca de Ricota e Atum ao Molho de Tomate

Ingredientes

Panqueca:

• meia xícara (chá) de leite (120ml)
•  1 ovo (60g)
•  1 colher (sopa) de óleo (15ml)
•  cerca de 8 colheres (sopa) de farinha de trigo (80g)

Recheio:

•  1 e meia xícara (chá) de ricota passada pela peneira (225g).
• 1 lata de Atum Sólido ao Natural Baixo em Sódio Gomes da Costa 170g
•  2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
•  5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
•  pimenta do reino a gosto

Molho de Tomate:

•  1 colher (sopa) de azeite de oliva
•  2 dentes de alho amassados (4g)
• 4 tomates maduros e firmes, sem pele, picados (500g)
•  manjericão fresco a gosto

Modo de preparo

Panqueca:

1. Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
2. Unte com margarina uma frigideira antiaderente (com cerca de 13 cm de diâmetro de base). Acrescente 2 colheres (sopa) de massa. Mexa a frigideira de maneira que a massa ocupe todo o fundo.
3. Cozinhe até as bordas começarem a dourar. Vire a panqueca com o auxílio de uma espátula e doure do outro lado.
4. Prepare 8 panquecas ou até terminar toda a massa. Empilhe os discos e reserve em local aquecido.

Recheio:

1. Numa tigela misture a ricota, o Atum Gomes da Costa escorrido, o cheiro verde e o creme de leite.
2. Tempere com pimenta a gosto.

Molho:

1. Aqueça o azeite e doure o alho.
2. Junte os tomates e o manjericão.
3. Cozinhe em fogo baixo, panela tampada, por cerca de 15 minutos ou até os tomates começarem a desmanchar.
4. Se necessário acrescente um pouco de água.

Montagem:

1. Recheie cada disco (quente) com cerca de 2 colheres (sopa) do recheio de ricota. Enrole como uma panqueca.
2. Num refratário distribua as panquecas lado a lado e cubra com o molho de tomate fervente.
3. Sirva em seguida.

   Dicas

   
   Rendimento: 8 unidades = 4 porções
   Tempo de Preparo: 20 minutos
   Tempo de Cozimento: 20 minutos
   Dica: Pode-se montar as panquecas com antecedência, cobrir e levar ao forno para aquecer.