Nhoque de mandioca com ragu de carne seca e queijo coalho

Ingredientes

Ragu de carne seca:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
• 300 g de carne seca
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 concha de molho de tomate tipo pelatti
• 1 colher (café) de açúcar mascavo (para tirar a acidez do molho)
• 1 concha de caldo de carne
• 2 conchas de molho roti (receita anexa)

Molho roti:

• 100 g de cebola picada
• 100 g de alho-porro picado
• 50 g de alho picado
• 5 folhas de louro
• 350 ml de vinho tinto seco
• 200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos
• ½ litro de água
• Azeite de oliva a gosto

Gnocchi de mandioca:

• 1 kg de mandioca cozida com sal
• 1 ovo
• 1 colher (café) de canela em pó
• ½ colher (café) de noz-moscada ralada
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de manteiga
• 1 xícara de farinha de trigo

  Modo de Preparo

  Molho roti:

  1. Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne
  2. Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando
  3. Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente

  Ragu de carne seca:

  1. Aqueça o azeite e refogue o alho
  2. Adicione o manjericão e refogue
  3. Junte a carne seca e refogue por aproximadamente 5 minutos, antão coloque o molho e o extrato
  4. Após ferver adicione o restante dos ingredientes
  5. Deixe ferver por cerca de 25 minutos

  Gnocchi de mandioca:

  1. Após cozida a mandioca, passe-a pelo espremedor
  2. Reserve
  3. Bata bem o ovo inteiro, adicione o sal, o açúcar, canela, noz-moscada, queijo ralado e a manteiga
  4. Junte a mandioca reservada e mexa até que fique liso e homogêneo
  5. Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem
  6. Com a massa faça rolinhos com a espessura aproximada de 1 dedo
  7. Corte em pedaços de 1 cm e leve para cozinhar em água e sal
  8. Quando subirem tire com uma escumadeira e escorra

  Montagem de prato individual:

  1. Corte 100g de queijo coalho em cubos e grelhe na chapa ou frigideira de fundo grosso
  2. Misture uma porção de gnocchi e uma porção de ragu
  3. Coloque o queijo grelhado por cima