Croquetes de salmão escocês

Ingredientes

• 600g de batatas  descascadas e cortadas em pedaços
• 50g de farinha de trigo
• 2 ovos médios batidos
• Óleo vegetal  para fritar
• 100g de salmão fumado desfiado
• 1 pimentão vermelho, sem sementes e  picado
• ½ beringelasem sementes e  picada
• sal
• pimenta

Modo de preparo

1. Ferva as batatas em uma panela grande em água salgada até ficar macia. Escorra e deixe esfriar por dois minutos antes de amassar. Adicione o salmão picado, 2 ovos batidos, a pimenta picada e berinjela em cubos. Misture bem e tempere a gosto.
2. Aqueça o óleo vegetal a 180 ° C numa panela grande.
3. Faça formatos de croquetes com a massa, passe pele farinha e frite até dourar.
4. Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente.