Macarons: o docinho que é puro luxo

Ingredientes

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  Você vai precisar de...
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  · Para a massa de macaron
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  · 200 g de farinha de amêndoa
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  · 200 g de açúcar de confeiteiro
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  · 4 claras de ovos tamanho grande
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  · 50 g de açúcar granulado
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  · 1 colher de café de corante alimentício
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  · 4 folhas de papel-manteiga
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  · 2 sacos de confeitar tamanho grande
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  · 4 assadeiras de 30 x 45cm
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  · Espátula
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  · Para o recheio de ganache de chocolate
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  · 200 g de chocolate meio amargo picado
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  · 200 g de creme de leite

Modo de Preparo

1. Modo de preparo da massa
2. Peneire toda a farinha de amêndoas em um recipiente, e depois faça o mesmo com o açúcar de confeiteiro. Misture os dois ingredientes. Reserve.
3. Na batedeira, em velocidade média, bata as 4 claras por 2 minutos, até que ela fique com uma consistência espumosa. Com a batedeira funcionando, adicione 1 colher de sopa de açúcar granulado e bata por 30 segundos. Repita o processo até terminar o açúcar.
4. Adicione as claras batidas com o açúcar granulado à mistura de farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro. Junte 1 colher de café de corante alimentício (se quiser dar mais cor, use colher de sobremesa). Faça movimentos circulares com a espátula, mexendo delicadamente até a massa ficar uniforme. Não mexa demais! Se a massa ficar líquida, é sinal que passou do ponto.
5. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180 °C. Coloque uma folha de papel-manteiga em cada assadeira. Despeje a massa no saco de confeitar e faça 100 círculos de massa do tamanho de uma tampinha de garrafa pet - deixe uma distância de um dedo entre eles. Leve a massa ao forno por 12 minutos. Espere esfriar por 10 minutos, antes de montar os macarons e de acrescentar o recheio.
6. ara fazer o recheio
7. Em banho-maria, misture o chocolate meio amargo picado e o creme de leite, até que o chocolate esteja totalmente derretido, e a consistência da mistura esteja líquida. Deixe esfriar por 10 minutos. Coloque a mistura em um recipiente fechado com tampa e leve-o à geladeira. Deixe refrigerar por 24 horas.
8. Montagem
9. Coloque o ganache de chocolate em um saco de confeitar grande e distribua-o em 50 metades. "O recheio deve ter o tamanho de uma uva itália", observa Gisele. Depois, é só cobrir com a outra metade de macarons, pressionando levemente para que o ganache se espalhe uniformemente. "Leve os macarons em um recipiente fechado para refrigerar na geladeira por duas horas, o que ajuda o recheio aderir à massa", diz Gisele.
10. Outra opção de recheio
11. Recheio de baunilha
12. · Você vai precisar de...
13. · 100 g de açúcar refinado
14. · 2 claras de ovos
15. · 100 g de manteiga
16. · 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
17. Modo de preparo
18. Em banho-maria, aqueça as claras de ovos junto com o açúcar refinado, mexendo delicadamente, sem parar, por 4 minutos, até derreter o açúcar. Deve formar uma pasta líquida grossa.
19. Retire do fogo e leve a mistura à batedeira. Bata tudo em velocidade média por 5 minutos. Então, reduza a velocidade para a baixa e adicione, em três partes, a manteiga. O processo leva 4 minutos e a mistura deve ficar com a consistência de uma pomada. Daí, aumente a velocidade para a média, adicione o extrato de baunilha e bata tudo por 4 minutos. Leve à geladeira por 24 horas, ok?
20. Para encantar e alavancar as vendas
21. Os macarons, por si só, já são um show à parte, mas para vendê-los ou fornecer como lembrança de casamento, é bom caprichar nas embalagens. "Para lembrancinhas, vale usar caixas de acetato, que cabem duas unidades. Feche-as com um laço de fita de cetim e coloque um cartãozinho", sugere Gisele. Abuse das redes sociais e aproveite as oportunidades para divulgar seu produto a pessoas que trabalham com eventos, como cerimonialistas e decoradoras. Variar os recheios, que tem sempre a mesma massa, também éi nteressante. "Porém, mais do que o sabor, o colorido dos macarons é o que mais atrai as pessoas", diz. Por isso, invista em diferentes corantes.